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      消費者對易腐食品儲存有誤區 多數不知“冷凍”溫度

      消費者對易腐食品儲存有誤區 多數不知“冷凍”溫度

      發布日期:2016-07-27 作者: 點擊:

      人民網上海11月6日電(沈文敏、李佳寶)冷凍肉類應該在什么溫度下保存?不管易腐食品在運輸和儲存的過程中處于什么溫度,易腐食品的保質期是否始終有效?近日,艾默生環境優化技術針對食品冷鏈環節作了一項調研。這項研究顯示,許多中國消費者對如何貯運易腐食品缺乏全面了解。艾默生敦促零售及冷鏈界共同努力,加強教育消費者,并采用先進制冷系統技術,以改善并提高食品安全。

      這項名為《加強食品安全并降低成本》的艾默生冷鏈研究報告,訪問了北京、上海和廣州的548位負責為家庭購買食物的消費者,結果顯示,62%的消費者在過去12個月增加了從超市和便利店購買食品的支出。牛奶等冷藏食品、速凍食品、冰淇淋、冷鮮肉及冷凍肉是消費者Z愛在超市和便利店購買的食物。但是研究也表明,對于如何妥善貯運需要冷藏或冷凍的食品,許多消費者都缺乏相關的重要知識。

      雖然70%的消費者知道食物必須保存在建議溫度下,但出乎意料的是,很多消費者并不知道具體的建議保存溫度是多少。例如,冷凍肉應保存在低于零下18℃的溫度下,但76%的消費者要么認為冷凍肉可保存在零下10℃或更高的溫度,要么對此一無所知。知道冰淇淋和冷凍海鮮應在零下18℃以下保存的消費者分別只有23%和18%。多數消費者并不知道“冷凍”具體是指什么溫度。在被問及冷鮮肉、鮮奶、酸奶、冰淇淋、冷凍肉和冷凍海鮮等常見食品的建議儲藏溫度是多少時,只有1.5%的受訪者全部回答正確。

      該研究還顯示,43%的消費者認為,不管食品在何種溫度下運輸和儲存,食品的保質期都始終是有效的。但實際情況是,如果裝有冰淇淋或冷凍食品的容器在室溫下放置數日,食品可能還沒到包裝上標注的保質期就已經變質。

      此外,65%的中國消費者認為零下10℃左右的低溫可以殺滅細菌、保證食品安全。事實上,只有高溫烹調能殺滅細菌,而低溫保存的主要作用是放慢或抑制細菌的生長。這些調查結果揭示了中國消費者對于食品冷藏和儲存的重大誤解,這有可能危及食品安全。

      改善食品安全的8個建議

      1. 買兩支溫度計

      一支溫度計放進冰箱冷藏室,另一支放進冷凍室。您需要知道冰箱內部的溫度,以便了解食品是否得到了妥善儲存。

      2. 每周檢查冰箱內的溫度

      冷藏室溫度應保持在1°C到3°C,冷凍室溫度不應超過零下15°C。

      3. 不要將冰箱塞得過滿

      冰箱內必須保持空氣流通,才能讓每樣食品都保持在Z佳溫度。

      4. 應將生肉、鮮雞肉和海鮮放入密封的容器中冷藏

      為防止生肉、禽肉和海鮮滲出的汁水污染其它食品,冷藏時應將其放入密封的容器中,或者妥善地包裹起來。

      5. 保持冰箱清潔

      如有溢出物,應立即擦凈。用熱肥皂水定期清潔冰箱的各個表面,然后用清水擦凈。

      6. 冷藏和冷凍食品要盡快放入冰箱中

      當您從超市買回冷藏或冷凍食品,到家后應盡快將其放入冰箱中。盡量使用超市提供的帶冰塊的包裝。

      7. 剩飯剩菜不能留四天以上

      食品不能在冷藏和冷凍室內長久存儲。對于剩飯剩菜,一般而言是不要留四天以上。

      8. 不要對冷凍食品進行二次冷凍

      冷凍食品一旦解凍,就不宜再次冷凍。這是因為冷凍食品解凍后細菌會恢復生長,食品安全就無法得到保障。

      將食品冷凍是為了減緩細菌生長。當細菌處于有食物、有一定濕度及溫度在4°C以上的環境中,它們會快速生長。令人驚訝的是,細菌的數量在短短20分鐘內就能增加一倍。讓冰箱內部保持推薦溫度(即低于4°C)有助于抑制細菌的生長,從而改善食品安全。


      本文網址:http://www.meenakshiglass.com/news/235.html

      關鍵詞:易腐食品

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